Mexican Cookbook Devoted to American Homes
por: Josefina Velázquez de León
Primera edición: 1947
Numero de ediciones: 8 (Última edición, 1971)
Rústica, bilingüe Español-Inglés
363 Páginas
 
Cada mes presentamos un libro escrito por Josefina.“Mexican Cookbook Devoted to American Homes,” es un título bilingüe que muestra el profundo compromiso que Josefina mantuvo para el aprendizaje y la promoción de la cultura y las tradiciones mexicanas. Al buscar abarcar un mercado internacional, Este título muestra además las habilidades de Josefina como empresaria, tal y como lo explica en la introducción:

“Tengo a mucho honor dedicar la presente obra a la culta sociedad femenina de este continente y con especialidad a la norteamericano (la escritura original se ha respetado) en su propio idioma; que ha demostrado sentir agrado por conocer la Cocina Mexicana auténtica, segun reiteradas insinuaciones de muchas alumnas de mi Academia, procedentes de los Estados Unidos”. Publicado por primera ocasión en 1947, este libro tuvo, hasta donde podemos saber, ocho ediciones, siendo la última en 1971.

La edición de 1947 acredita la traducción al inglés a Concepción Silva García. Las ilustraciones fueron responsabilidad de Guadalupe, una de las tres hermanas de Josefina por lo que tiene sentido pensar que Guadalupe también fue responsable de la divertida portada que muestra a una guapa mexicana que nos ofrece mole en una cazuela. La mujer de pelo negro esta rodeada de banderas, y vemos tradicionales edificios coloniales surgir tras la bandera de México mientras que modernos rascacielos crecen tras la bandera de las barras y las estrellas. Este no es el único título bilingüe publicado por Josefina. “International Cook Book,” y “Cake Decoration Method” son también títulos publicados en dos lenguas, y en sus páginas Josefina ofrece además un curso bilingüe de cinco sesiones impartido en la academia de la ciudad de México, la cual promociona como “una escuela de cocina moderna”.

La edición de 1947 de “Mexican Cookbook Devoted to American Homes”, se divide en cuatro secciones. La primera es una robusta explicación de la comida mexicana incluyendo un capítulo titulado “Cómo cocinar al estilo mexicano en los Estados Unidos”. Las dos secciones siguientes presentan una gran variedad de recetas (para una receta de este libro pulse aquí) incluyendo clásicos de la comida mexicana que continúan sin variación hasta nuestros días como tamales y moles. El libro además presenta algunos manjares de otros tiempos como la Sopa de Pecho de Caguama, un “platillo favorito de los bajacalifornianos”. La última sección del libro ofrece una mirada a uno de los más ambiciosos proyectos de Josefina: recolectar, investigar y publicar recetas de todas las regiones de la República Mexicana. Josefina comenzó esta labor a inicios de los años 1940s cuando organizó una serie de viajes a todo lo ancho y largo del país. En 1946, un año antes de la publicación de “Mexican Cookbook Devoted to American Homes,” Josefina publicó “Platillos regionales de la República Mexicana” un trabajo de gran importancia que se convirtió en el primer libro en reunir por primera ocasión la enormemente diversa cocina regional de México en un mismo volumen. En este mismo sentido, “Mexican Cookbook Devoted to American Homes,” es sin duda el primer libro publicado en inglés en presentar en un solo volumen una selección de estos platillos regionales.