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Josefina Velázquez de León fue una de las más destacadas personalidades de la cocina mexicana durante la primera mitad del siglo veinte. Fundadora de una prestigiosa academia de cocina en la Ciudad de México que la convirtió en una respetada maestra, Josefina fue además una prolífica autora de libros de cocina y dueña de su propia casa editorial en la que publicó más de 140 títulos. Sin embargo, el verdadero legado culinario de Josefina surge como resultado de su incansable determinación por investigar, recolectar, y proteger auténticos platillos regionales a lo largo y ancho de la República Mexicana, una labor que vendría a determinar lo que hoy conocemos como cocina mexicana. |
