Uno de los temas centrales en el quehacer editorial de Josefina fue el de enfatizar la relación entre el buen comer y la economía familiar. Basada en el moto de su propia academia de cocina que rezaba que “saber cocinar es la base de la economía,” Josefina publicó una veintena de libros dedicados a ofrecer consejos prácticos sobre el ahorro y el aprovechamiento de los ingredientes, así como de las oportunidades que ofrece la cocina como negocio. A esta fase corresponden, entre otros títulos, “Cómo cocinar en tiempos de carestía”, “Cómo aprovechar los sobrantes de la comida”, “Pasteles económicos”, “La cocina como negocio”, “12 industrias en el hogar” y “La cocina económica”.

En la sexta edición de “La cocina económica,” publicado por primera ocasión en la década de 1940, Josefina escribe en su introducción que su objetivo es el de ofrecer recetas sencillas con ingredientes de fácil acceso, y aclara que ha procurado mantener una agradable y delicada presentación “sin descuidar la necesaria condición de la economía”.

El libro, en cuya fotografía de portada aparece la propia Josefina abriendo la puerta de un horno en la compañía de un gato, se divide en tres grandes secciones. La primera es una extensa introducción al mundo de la cocina en donde Josefina explica el mobiliario y las herramientas necesarias para la cocina y el comedor, los elementos de una despensa básica, y una variedad de estilos para poner la mesa. La segunda sección incluye una tabla de medidas y equivalencias, una división de los alimentos de acuerdo a sus características nutricionales, y una lista de concejos prácticos. En la tercera sección Josefina presenta cerca de 300 recetas cubriendo una gran variedad de aspectos, desde las tradicionales sopas, carnes, salsas y postres, hasta secciones especializadas en platillos de vigilia, comida para enfermos, y hasta menus de repostería para acompañar el te.