Pámpano empapelado
Receta tradicional del estado de Campeche

Del libro:
La cocina económica
Primera Edición 1948, Ediciones Josefina Velázquez de León

ingredientes

Pámpano entero
2 cebollas
10 aceitunas verdes sin hueso
4 pimientos rojos
2 naranjas
2 limones
Achiote
1 cucharada de perejil picado
Aceite vegetal
4 huevos cocidos
1 lechuga
1 manojo de rábanos
Pergamino o papel encerado

Para la salsa
1. Picar las cebollas, aceitunas y pimientos. Saltear en el aceite caliente.
2. Cuando las cebollas se ven transparentes después de 8 minutos aproximadamente, agregar el jugo de las naranjas, achiote, perejil, sal y pimienta.
3. Saltear dos o tres minutos.
4. Retirar del fuego y agregar los huevos cocidos (previamente picados)

El pescado
1. Limpiar el pescado y quitar las escamas.
2. Colocar en un platón con 2 litros de agua, el jugo de un limón y una cucharada de agua.
3. Remojar durante 20 minutos. Secar.
4. Untar el interior del pescado y la piel con sal, pimienta, y jugo de limón.
5. Cortar trozos del pergamino para envolver el pescado. Cubrir el papel con un poco de aceite y poner en el pescado.
6. Rellenar el pescado con la salsa. Verter la salsa sobrante sobre el pescado. Envolver el pescado con el papel asegurando con palillos de dientes.
7. Meter en el horno y cocinar en temperatura moderada durante unos 40 minutos.
8. Al finalizar, desenvolver el pescado y colocar en un platón. Verter la salsa que ha quedado en el papel.
9. Adornar con lechuga y rábanos rebanados.

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